传统工艺现代工艺各具特色
据新华社成都12月13日专电(记者刘海杨华)今年以来，“冲调豆浆”、“勾兑骨汤”等事情引发我国民众关于食物安全的热议，这些使用现代工艺制造的食物是否对人体健康存在损害，养分物质是否丢掉？13日，来自我国烹饪协会、我国农业大学等部分及高校的专家学者在成都发布了其近期关于现代食物加工业的研讨成果，以为餐饮传统工艺与现代工艺各具特色，但现代工艺并不意味着养分缺失，而在质量稳定性上更有保证。
来自我国农业大学食物科学与养分工程学院的教授陈敏在会上发布了自己的研讨成果，她以豆浆为例研讨现代食物加工工艺与传统工艺对餐饮食物养分成分的影响。陈敏选取了生产商供给及超市购买的豆浆粉、市道出售豆浆制品、家用豆浆机制造的豆浆作为三个品种的研讨样品，经过对其养分成分、维生素、矿藏元素、功用成分、水分的剖析发现，在蛋白质和钙含量上，冲调豆浆品显着高于市道出售制品豆浆及豆浆机现磨豆浆，而在维生素B1、B2的保存率上，冲调豆浆样品大都高于其他品种豆浆数倍。此外，在脂肪含量、大豆异黄酮含量等指标上，三个品种样品没有显着差异。
