记者看望“我国最佳素菜”制造进程
【说明】贵州省独山县有一种具有五百年前史的美食盐酸菜，它不只甘旨还能开胃看病，长期以来，一直是当地公民最喜欢的美食之一，12月10日，记者来到独山县，走进了当地有名的周家盐酸菜小店，同店东一同感受了盐酸菜的制造进程。
【说明】独山盐酸菜以独山邻近出产的一种优质青菜为主要原料，用菜苔和嫩叶，经日晒、清洗后，将晒好的青菜用盐搓弄、扫除部分水分，再入池盐渍。把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按份额参加蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封储存，约两个月后即可食用。
【说明】独山盐酸菜香气扑鼻，色泽艳丽，吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，幽香脆嫩，风味共同。周瑶林家的盐酸菜在当地对错常有名的，许多外地游客抵达独山，走时都会带上几包周家盐酸菜。
【说明】据了解，独山盐酸菜源始于明代，开始多为家庭克己饮食，清代后期才真实成为产品进行规模性出产和出售。被称为“西南巨儒”的清代独学者莫友芝，曾将独山盐酸菜送进宫中成为贡品，其时作为食中一奇而名扬天下。我国文化革新前驱鲁迅先生于1924年在旅京的贵州籍学者姚华先生处品味独山盐酸菜后，称称为“我国最佳素菜，不行不吃”，然后“我国最佳素菜”的美誉广传人世。
本网站所刊载信息，不代表中新社和中新网观念。 刊用本网站稿件，务经文面授权。
